Bière de seigle & Rye whisky

Le seigle malté apporte une saveur épicée unique aux bières de seigle et c’est l’ingrédient clé
des Rye whisky.

Pour les brasseurs, c’est un malt qui apporte son lot de défis lorsqu’il est utilisé dans une
proportion de plus de 20%. Certains vont l’utiliser jusqu’à 50%, mais son taux élevé en béta-
glucane peut produire une purée très collante si on n’y prend pas garde. L’utilisation d’écorce de
riz lors du brassage est suggérée.
À l’exception des bières de seigle, ce malt est également apprécié dans les autres styles pour
leur apporter un caractère différent et des saveurs uniques. 
Les proportions varient alors de 1 à 10 %.

Brasseurs maison