cara unic
Malts caramel D’orge, DE blé et De seigle
Fabriqué selon un procédé unique, les malts caramel de MaltBroue ne sont pas produits dans un torréfacteur ni dans une touraille habituelle.
Une touraille habituelle ne mélange pas, ou bien elle mélange à la main ou utilise le système de vis sans fin pour mélanger le malt.
La touraille de MaltBroue est unique. Elle mélange le malt par retournement, comme un torréfacteur. C’est un procédé qui permet d’uniformiser le plus possible la transformation et la caramélisation des grains.
ORGE cara unic
20 à 160⁰ L/SRM
° Lovibond |
Goût et effets du malt |
Exemples d’utilisation |
| 20°L/SRM | Ajoutent du corps à la bière et favorisent la tenue de mousse. Ces malts sont légèrement sucrés et apportent des notes s’apparentant au miel ou à un caramel doux. | 5% Pilsner ≤ 10% Lager 10 à 15% Pale ale ≤ 20% Ale foncé |
| 40°L/SRM | ||
| 60°L /SRM | Arôme riche et saveur de caramel plus prononcée, ils apportent plus de moelleux en bouche qu’un malt au degré de couleur moins élevé. | 1 à 10% Pilsner, lager foncé 10 à 20% Bière forte et colorée |
| 80°L /SRM | ||
| 100°L/SRM | ||
| 120°L /SRM | Goût de caramel brûlé, amertume plus prononcée. | Jusqu’à 10% pour ajouter couleur et saveur plus prononcé à vos bières rousses, brunes et noires. |
| 160°L/SRM |
° Lovibond selon la méthode de l’ASBC
BLÉ CARA UNIC
20 à 40⁰ L/SRM
Le BLÉ CARA UNIC apporte une couleur dorée à la bière et une saveur plus prononcée de malt et de pain au goût caramélisé. Il donne de la rondeur à la bière et améliore la tenue de mousse.
Utilisé dans des bières de type helles, hefeweizen, dunkelweizen.
SEIGLE CARA UNIC
40 à 60⁰ L/SRM
Ajoutez une touche de différence dans vos bières avec notre SEIGLE CARA UNIC. Parfois utilisé jusqu’à 25% dans une recette, mais plus communément à environ 10%. Le seigle caramel apporte le goût typique du seigle, avec une note sucrée de caramel, aux bières de couleurs rousse ou brune.
Surtout utilisé pour son goût, le seigle caramel malté peut donner de la rondeur à la bière lorsqu’il est utilisé en plus grande quantité.
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