PROCÉDÉ DE FABRICATION DU MALT
Point de bière sans malt !
Cela en fait l’ingrédient le plus important de la bière, mais c’est le plus méconnu. Le malt, c’est une céréale germée et séchée. Ce procédé permet non seulement de transformer les sucres en alcool, mais aussi de créer toutes sortes d’arômes et de particularité pour le plus grand bonheur des brasseurs.
En général, c’est l’orge qui est utilisée pour la bière. Et sans orge, point de Whiskey non plus !
Découvrez toutes les étapes de la fabrication du malt et ça commence dans le champ!
Chez MaltBroue, nous maltons l’orge, le blé et le seigle pour les microbrasseries et distilleries. Nous produisons diverses céréales germées (épeautre, quinoa, tournesol, avoine, sarrasin, etc.) pour des produits de boulangerie.
La culture de l’orge brassicole
Choisir les bonnes variétés d’orge, récolter au bon moment et aux bons endroits, soigner l’entreposage des grains, ce sont tous des facteurs qui ont une grande influence sur la qualité des grains. Nous avons le contrôle sur ces points, mais il reste toujours dame nature et ses nombreuses surprises !
Les 3 étapes de la
production du malt
Les grains proviennent de la nature. Ils sont vivants et en constants changements selon les saisons. Transformer l’orge en malt, c’est allier la science et l’art! L’automatisation facilite les opérations, mais une présence humaine est la clé d’un malt de qualité !
Les analyses laboratoire
Les analyses sont nos meilleurs alliés avant et après le maltage. Avant, elles nous permettent de sélectionner les bons grains pour la fabrication du malt. Après, elles garantissent la qualité du produit et donnent des données essentielles aux brasseurs et aux distillateurs pour leur propre fabrication de bière et de whiskey.